Beinmarg har blitt brukt i tradisjonell kost i mange kulturer og trekkes ofte frem som næringsrikt. I realiteten består beinmarg hovedsakelig av fett, og det er først og fremst dette som gjør det gunstig i babymat fra seks måneders alder. Fett gir energi, støtter hjernens utvikling og hjelper kroppen å ta opp fettløselige vitaminer.
Beinmarg kan i tillegg inneholde små mengder fettløselige vitaminer (A, D, E og K2) og enkelte bioaktive forbindelser, men mengden er betydelig lavere enn i matvarer som lever, kjøtt eller kraft laget på bein og brusk. Det er derfor ikke en hovedkilde til jern, sink, kollagen eller glukosamin, selv om slike stoffer ofte nevnes i forbindelse med beinmarg.
Den største fordelen er at beinmarg har en mild smak og kremet konsistens som gjør det enkelt å blande inn i grønnsaksmos eller bruke som pålegg senere. På den måten bidrar det til å gi ekstra energi og fett i kosten, noe som er viktig når barnet går over til fast føde
Ovnsbakt beinmarg
Ingredienser
-
1 kg margbein (f.eks. okse, delt på langs eller i skiver)
Fremgangsmåte
-
Forvarm ovnen til 200 °C (over-/undervarme) eller 190 °C (varmluft).
-
Legg margbeina på et stekebrett eller i en ildfast form, helst med den åpne siden opp.
-
Dryss eventuelt litt salt over.
-
Stek i 20–25 minutter, til margen løsner lett fra beina og er myk.
-
La avkjøle kort, og skrap deretter forsiktig ut margen med en liten skje. Ta vare på det flytende fettet.
-
Server naturell til babyer, rør inn i grønnsaksmos eller mos sammen med kokte grønnsaker.
Tips: Beina kan gjenbrukes til å koke kraft.
Kremet vispet beinmarg
Ingredienser
-
1 kg bakt beinmarg (fra oppskriften over)
Fremgangsmåte
-
Skrap ut den bakte margen og ha den i en bolle.
-
La den avkjøles, dekk til og sett i kjøleskap i 1–2 timer til den er fast.
-
Pisk den avkjølte margen med håndmikser eller blender på høy hastighet til den blir hvit og kremet, med en luftig, smørbar konsistens.
Egner seg godt fra 6mnd +
